各位大侠：油炸机油炸工序为CCP点，请有经验的大侠指导如何设置CL及OL，如何进行监控和验证，谢谢！

我在之前的公司就是连续式油炸机，我们油炸的目的是为了上色，是为了产品在锅里酱卤之后色泽比较好看。所以说我们把温度和油炸机链条的运行速度作为CL。假如说你们出来的是熟品的话，应该把产品的中心温度也作为CL。