请问油炸食品油炸油的监控制度有没有相关的资料什么的？
做油炸食品中一个关键控制环节是油脂的质量监控。举个例子，KFC预炸裹粉产品的关键控制点之一即为油炸油的监控，通常情况下，企业会对其酸价、过氧化值、极性组分等内容进行检测监控，比较认可的方法当然是GB 5009。有的公司会两个小时对其酸进行测定一次，当酸价达到一定程度后加新油，有的会选择换油，有的会加几次油后换油，方式各不一，而相关的文件确实没有明确使用细节，不得不承认，很多公司的方式其实直接影响了产品的质量，那么，怎样监控制度能够保证节约成本的前提下，又不至于影响产品质量呢？有没有做过相关验证的给些结论性的资料？ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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1、控制煎炸物的吸油率2、吹油3、控制油温和油炸时间4、分段油炸5、考虑别的煎炸油这需要N多的试验数据啊
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考量自身的用油代谢率，油过滤系统的效能，还有油品控管（IQC）再来是原料影响，累计几次数据就能找到自己要的东东！
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