乳清蛋白粉速溶跟热稳各什么特点?

这是两个问题吧，1.乳清蛋白粉的速溶性特点。关于这个问题，我感觉还是蛋白粉的颗粒大小对速溶性影响较大。2.乳清蛋白的热稳定性。这个应该查下学术论文，能查到具体数据的。

乳清蛋白现在根据加工的方法不同分三类，浓缩乳清蛋白（WPC），浓度在34--60%；分离乳清蛋白(WPI)浓度在60--88%,水解乳清蛋白(WPH)浓度在90%+。速溶性一是在配料时候就加入辅助物，改变喷雾干燥后粉的粒径和结构，再就是在流化床上进行磷脂的喷涂。热稳定性就要根据你应用产品最终的状态来选择了，如高价阳离子含量，PH值等。最保险的就是做小样实验，也比较简单。就是取一定量的样品，模仿产品受热的强度后冷却用滤纸过滤，残留在滤纸上的物质低于总量的5%，那么其热稳定性应该就能满足产品要求。

速溶的乳清蛋白粉一般经过造粒，产品比较蓬松，用水冲调时容易分散溶解，常用在固体饮料中；热稳的乳清蛋白热稳定性好，在一般的杀菌条件下不变性，成品中冲调后没有小白点，常用在配方粉中。

速溶型应该是在喷雾干燥阶段，加卵磷脂喷涂，提高速溶性。