油炸过程中着衣（挂糊）脱离是什么原因？
实际中遇到的问题：速冻过的食品，在用面包粉做着衣进行油炸的时候出现了着衣开裂，着衣与内部的食品之间发生了分离。是油炸过程中的油温问题还是食品经过冷冻后在油炸过程中出水导致的或者是其他什么原因？不知道大家可曾遇到过，或者知道这方面的资料。谢谢！ 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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浆糊的配方也有影响的，所以让你冻前冻后对比一下，如果冻前的都不出现这种问题，那就从冷冻上找原因，如果冻前都出现这种现象，那就从浆料和工艺上找原因。
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冷冻造成的，内外温度相差。
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估计是冷冻造成包衣发生了改变。
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