油水混合油炸锅加热部位是在水层还是油层？

油水混合油炸锅的加热部位是油层，水层是起到清洁的作用。。。

应该是在油层，有的就是在油面部位的圆周上加热。水层不仅不能加热，应该还有强制冷却的设施才对。