面包制作里加入无活性酵母有什么作用？

利用酵母中的谷胱甘肽和酵母的特有风味。

1、增加发酵风味，即酵母味。2、利用酵母中的谷胱甘肽。3、灭火酵母部分降解，可以提供类似酵母抽提物的风味物质，提高产品口感。