油腌橄榄的保存
手里有个case（中东国家），来听哈大家滴意见 ，流程大概是这样：挑选新鲜橄榄---〉用盐水（pH4.5）腌制---〉去核---〉这个英文说是“stuffed olive" （是往里面填什么东西麦 ）---〉用油腌制（产品pH5.0），然后么就是罐装了。有两个问题，第一是油脂抗氧化咯，常见的BHT，TBHQ，或者AP+VE。。。怎么选择喃。。。不考虑成本滴情况下。。。还有个是微生物问题。。。乙酯钠/丙酯钠？做笔记ing... 展开全部∨ 0 回答 · 4 关注共0个回答
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