如何检验牛奶的热稳定性
有文献上用的方法是：取1 ml乳液稀释至50 mL，在500 nm（有的用的是700nm）处测定其吸光度；另外将其余样品置于60℃恒温水浴锅中静置，1 h后将样品取出轻轻摇动，使其混合均匀，立即取1 mL乳液同样稀释到50 mL，并测定其在500 nm处的吸光度。乳化剂的乳化稳定性(Es)可直接采用l h后测定的样品浊度变化程度来表示。即为：Es=T2／T1。不知这种方法有什么原理、根据。 展开全部∨ 1 回答 · 4 关注共1个回答
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个人认为：加入时间长牛奶如果不新鲜，蛋白质会变性（产生小白点），导致吸光度不同以前我们检方法：鲜奶121℃加热5min（好象。记不清了）
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