乳品油脂制品

如何将奶油乳酪与植物氢化油脂完美结合

我是做奶油研发的，目前手头有个项目是要将奶油乳酪加入植脂奶油中增加风味与口感，需要冷冻保存，就是这个冷冻难到我了，混合以后一经冷冻，解冻以后就出现细小颗粒，可能是脂肪颗粒或者蛋白沉淀，反正看着不好，已经试过好多方法了，就是不行，pH我也调了，乳酪也事先用六偏磷酸钠乳化过了，均值压力在50/180bar, 希望论坛里面有高人帮忙解决一下冷冻的问题，小弟不胜感激展开全部∨ 1 回答 · 5 关注

八月，食品检测员及主管 2019-02-11回答

我认为，基本上这类产品是不能冷冻的，可能就是脂肪结晶析出

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