绿茶饮料颜色组成是什么及如何防止褐变？
绿茶饮料的颜色是哪种色素组成的？不同的文章有不同的报道？如一篇文章写到“茶饮料中的色素组份在不同的茶类中有较大的不同,在绿茶饮料中其色素主要由茶多酚类中呈黄绿色的黄酮醇类和花青素及花黄素组成,叶绿素不溶于水,故不构成绿茶饮料的色泽。”另一篇文章写到“绿茶饮料的褐变主要缘于茶汤中叶绿素的破坏和多酚类的氧化。绿茶中多酚和叶绿素在浸提、高温杀菌、热罐装等高温处理工序中容易造成氧化和破坏，从而导致茶水汤色褐变。” 绿茶饮料中究竟是否含有叶绿素？绿茶饮料如何防止褐变呢？ 绿豆汤是不是同样道理呢？ 展开全部∨ 1 回答 · 4 关注共1个回答
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黄酮类呈黄绿色，但是黄铜不溶于水，溶于水的是黄酮甘叶绿素水解而成的叶绿酸也参与颜色的组成茶多酚本身无色，但是氧化后呈黄色但是他们都容易被氧化或者破坏要想叶绿酸不被破坏，则采用锌离子取代部分镁离子如果要多分不发生氧化，则加入VC，异VC钠竞争性的参与氧化，从而减少多分氧化
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