容器大小对酸奶的影响
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容器大小对酸奶的影响

制作酸奶,发现小杯子里面发酵出来的酸奶和大杯子里发酵出来的酸奶有很多不同的却别,比如在凝固时间,150ml小杯酸奶明显比1000ml的凝结早半个小时(小杯酸奶为大杯倒出来同时放入恒温箱内发酵)。而且从粘稠度和其他风味方便改变的很多,请大神解答下。 展开全部∨ 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
酸奶是热的不良导体,你杯大,热传到中心部位慢,发酵就慢。
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发酵机理很复杂,一般不会同步,所以你要根据实际情况确定工艺参数啊。
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