食品蒸煮的水蒸气品质，大家如何监管的？

乖乖，本来想让蒸汽的提供者出具报告，看来要我们自己做了。

蒸汽水是属于软化水，外供蒸汽微生物是不需要考虑的，主要是你接入前的过虑除去杂质，第二是与产品接触部份管道材质的选用，一般外供蒸汽使用前都是需要做排汽排杂处理

水蒸气的监控分两个部分，进水口监控微生物，蒸汽冷凝水检重金属，防止输送管道的污染

水蒸气很难监测，你监测水更好一点

一般还是检测冷凝水，毕竟水蒸气的微生物影响基本可以忽略

问题是，外购的水蒸汽，不好监管

对外购蒸汽冷凝水除微生物外对照生活饮用水进行评估

蒸汽的干湿度（过热蒸汽、饱和蒸汽等），温度，压力（稳定性）等这个一般自己公司制定标准

好像就是参照水的吧。