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为什么玉米淀粉要控制脂肪指标

请问坛里有了解淀粉的高手吗？知道为什么淀粉标准里有脂肪限制，而像木薯、马铃薯的淀粉标准则没有脂肪控制指标？还有影响玉米淀粉的脂肪含量波动的因素有哪些呢？

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七秒重约L | 2019-02-14

6人参与回答

，食品检测 2019-02-15回答

因为要保证淀粉的纯度。

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，食品工程师 2019-02-15回答

我觉得是由于玉米淀粉的脂肪含量高，油脂氧化或者脂肪酸败会影响玉米淀粉的保质期，因为玉米淀粉常用于保健品等的加工助剂使用。

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住进苹果心脏

，食品研发 2019-02-15回答

有一个猜测，玉米里面脂肪含量或者说玉米淀粉里面脂肪含量比木薯、马铃薯高，达到可以影响淀粉理化性质的下限

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，品管部稽核专员 2019-02-15回答

能找到编制说明，就知道了为什么了

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，食品工程师 2019-02-15回答

脂肪在贮存中容易耗败

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-02-15回答

我认为是不是跟保质也有关系，还有就是跟玉米淀粉的用途有关。

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