膨化如果你的温度控制的好的话不要加色素的了如果要加的话，我见过加辣椒红的，效果满好！！！！

你说的食品是肉不?是的话,酱油的作用不太稳定,最好用焦糖,把白糖在高温下翻炒,使其发生焦糖反应,再将那个黑乎乎的东西均匀涂在肉皮上,色泽很好,不过这样做的成本有点高,很多个体商贩用品质低劣的色素,如果你在安全的前提下用合格的色素也可以(做食品的一定要有良心,不能一味的向钱看);如果你是做香肠之类的食品,就不要用焦糖了,综合考虑还是用些色素比较好,象甜菜红之类的天然色素都挺好的

1．合成色素胭脂红(1)．性状： 为红色至深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，溶于甘油而微溶于乙醇，不溶于油脂。耐酸性尚好。(2)．ADI：暂定0~0.125毫克/公斤(3)．使用：我国食品添加剂使用卫生标准规定胭脂红最大使用量亦为0.05克/公斤。2．食用天然色素 从化学结构上分，食用天然色素则可分为胡萝卜类色素、卟啉类色素、酮类色素、醌类色素，以及β-花青素、黄素类色素等等，比较新的有甲壳虫红、卡罗朗等。红曲米和红曲色素红曲米 是由曲霉科红曲霉属中的红曲红霉、紫红红曲霉变红红曲霉和马来加红曲霉等菌种，接种于蒸熟的大米，经培育所得。红曲红曲霉是我国生产红曲米的主要菌种。红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有六种不同的成分，其中红色色素、黄色色素和紫色色素各两种。它们分别为：红斑素、红曲红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。（1）性状：红曲米为整粒米或不规则的碎米，外表呈棕紫红色或紫红色， 质轻脆，断面为粉红色，无虫蛀及霉变，微有酸气，味淡，易溶于氯仿呈红色，溶于热水及酸、碱液。红曲色素红曲色素与其它食用天然色素相比，具有以下特点：（1）对PH值稳定，色调不象其它天然色素那样易随PH值的改变而发生显著变化。（2）耐热性强，虽加热到100℃也非常稳定，几乎不发生色调的变化，加热到120℃以上亦相当稳定。（3）耐光性强，醇溶性的红色色素对紫外线相当稳定。但在大阳光直射下则可看到色度降低。（4）几乎不受金属离子的影响。（5）几乎不受氧化剂和还原剂如0.1%的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等的影响。（6）对蛋白质的染着性很好，一旦染着后经水洗也不褪色。高梁红（Kaoliang Color，Sorghum Pigment）高梁红存在于高梁壳、籽皮、杆中，主要成分是黄酮衍生物（1）性状：高梁红为棕红色液体，糊状、块状或粉末状物，略带特殊气味。 溶于水，PH值在4~12范围内易溶，水溶液呈中性时为棕红色透明溶液，碱性时为深棕红色透明溶液，酸性时为棕红色溶液（色较浅）。加入金属离子能形成络盐，但添加微量焦磷酸钠能抑制金属离子的影响。（2）着色性能：高梁红稳定性好，色调（巧克力色、咖啡色）和着色性优良，且耐高温加工。（3）应用：高梁红用于面包、饮料、畜肉加工、水产加工品、农产加工等食品中，用量为0.5%~2.0%。

我做的是膨化食品　　　表面上色

使用红曲红，辣椒红

辣椒红 我用过放在油锅中不过褪色严重目前正在寻找 喷油设备采取表面喷洒!~谢谢大家

用酱油成本太高,不合适!