关于巧克力表层发白的事情-食问实答-食品人互助问答社区

关于巧克力表层发白的事情

1.巧克力表层发白，我个人认为有以下几点。希望各位朋友能提出不同的看法，第一：水分，空气中的水分，生产车间的湿度/温度的（温差），冷却隧道与车间的温差，第二：砂糖的结晶，造成砂糖返砂。第三：油脂的外渗。期望看过的朋友能留下您的墨宝，及控制方法，谢谢

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特别の人 | 2019-02-18

2人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-02-19回答

不知你是否有添加卵磷!这样的话可以改善一些!在油脂的选择上可以用棕榈油!因为他的凝固点比较高

，采购主管 2019-02-19回答

重点是加磷脂及加长精磨时间

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