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XO酱罐头杀菌问题请益

进行罐头杀菌时，低酸性罐头与酸性罐头的杀菌方式有所不同再我的产品XO酱中，测得其水活性高于0.85可能因为固型物是用热油炒过的海鲜料，其水活性才高于0.85，似乎还是有肉毒杆菌的疑虑阿，欲测其pH值，以确定其属于低酸性罐头还是酸性罐头。但是！我的XO酱内含大量液体油，整罐的液体几乎都是油，这样要怎么测定pH值呢？

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练习忘记你 | 2019-02-19

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任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-02-20回答

整罐的液体都是油

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，食品检验员 2019-02-20回答

去油测定吧

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