求亚硝酸盐添加标准-食问实答-食品人互助问答社区

求亚硝酸盐添加标准

亚硝酸盐添加标准如果按成品计算标准应该是怎样的呢

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卖梦旅人 | 2019-02-19

1人参与回答

，销售主管 2019-02-20回答

亚硝酸盐一般用在肉制品中，其主要目的是护色发色及抑制肉毒梭菌的繁殖，在2760中规定了最大的检出量，一般是30ppm，但由于所用肉不同，添加量也不能简单地按照最后的检出量去计算，因为亚硝酸盐在使用中会与血红蛋白反应的

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