关于代可可脂CBR的使用问题-食问实答-食品人互助问答社区

可可及糖果制品

关于代可可脂CBR的使用问题

目前我们有在使用代可可脂CBR。经磨浆后涂层在饼干上，生产装饰饼干，现在出现的问题是，按原来的配方磨浆，生产过成程中会出现有饼胚涂浆冷冻后，饼干底部小部份的浆会粘PV带，使饼干底部不能全部涂满可可脂，且光泽度比CBS的差。像这种问题要怎么解决？是什么原因呢，原来用CBS　的就无此问题　　求人指点。谢谢

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叔控 | 2019-02-19

5人参与回答

，食品化验员 2019-02-20回答

这个油脂的结晶速率有关的。CBS快于CBR。把冷风隧道降低温度或延长冷风隧道或减慢带速，不行的话只能用调温的CBE吧或改回CBS

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-02-20回答

跟饼坯的含水量和隧道内的冷却温度有关系

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-02-20回答

万分之8的PGPR＋千分之1的磷脂，但还是不能解决！请问一下，有谁做过，代可可脂CBS与CBR的两种混合使用？用来做涂层的。

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-02-20回答

流动性可能有差异，加一些PGPR，卵磷脂试试。

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，食品分析检测员 2019-02-20回答

我现在在研究CBS做出来的巧克力做涂层用，不过跟CBR的完全不一样，可能跟油脂本身的特性有关系，具体的还没有研究出来！

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可可脂

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