本公司是一个制作腌鱼的公司。最近本人被一个问题困扰了很久，希望大家帮忙出出主意。一直以来我们用的都是冷冻鱼解冻后腌制，大家都知道冷冻后的原料，因为内在水份结冰晶，再解冻后细胞壁有些会破，水份容易出来。然后在腌制的话腌料什么的容易进去产生效果！年后，脑残老板突发奇想采购了一批冰鲜鱼自己开膛破肚腌制，导致出现了下面几个问题！ 1.鱼从鱼塘起鱼后，用电击晕冰鲜24小时之内运送到我们这里，我们在杀鱼的过程中发现因为不是活鱼宰杀，有些鱼被电到的地方淤血严重，难以清洗，主要在龙骨上，鱼肉上也有，请问有什么办法可以清除。（试过泡水，清洗都没用） 2.新鲜鱼腌制后，效果和以前冰冻的鱼腌制有很大区别，刚开始以为是工艺出了问题或者是生产出了问题，最后发现，同样的鱼，放冷库里面冷冻后解冻腌制就没有任何问题了，想来想去应该是新鲜鱼水分比较多，细胞壁完整导致腌料不能完全进去发挥作用。现在就想问问大家，有什么办法可以拔干新鲜鱼里面的水份，让我们后面腌制的时候腌料容易进去的。（试过加长腌制时间，试过先用高浓度盐水再用腌料，试过加大添加剂的试用到最上限） 各路大神帮帮忙啊，现在我们是杀好鱼以后先冷冻然后再解冻再腌制再冷冻。如果找到解决的办法可以节省很多。谢谢大家了！！！！！