咸味酱析油问题-食问实答-食品人互助问答社区

咸味酱析油问题

各位好,本人在调配一个咸味酱时,用到油有5%左右,放置一段时间后会有油析出.请教各位:1、要是加单甘酯做乳化剂效果怎样呢？且用量为多少好？2、要是不加乳化剂，如何做可以达到不析油的效果呢？

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住进苹果心脏 | 2019-02-23

2人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-02-24回答

出油加乳化剂就行，如果想既保油又增稠，可以用变性淀粉

，产品专员 2019-02-24回答

加乳化剂或变性淀粉之类的东东是可以解决问题的，具体添加量就要你自己实验了。

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