请教辣椒酱防腐问题！救救这个才起步的企业吧！-食问实答-食品人互助问答社区

请教辣椒酱防腐问题！救救这个才起步的企业吧！

本人开了一个小辣酱酱的厂子，把鲜辣椒，鲜苹果，鲜梨，鲜大蒜绞碎然后混在一起，然后放上盐，味精等调料放一起，再拿锅蒸一下就可以了，用塑料盒一装，封口膜，就可以了。可是这样过了不到一个礼拜，封口膜全鼓起来了，实在不知道怎么办了，求明白人帮帮忙！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

淡年华丶失青春 | 2019-02-23

6人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-02-24回答

加防腐剂，包装好了再杀菌，效果就好得多。

，食品检测工程师 2019-02-24回答

这个鲜苹果和梨能直接加辣椒来做辣酱吗？

，江西省食品销售代表 2019-02-24回答

做酱行业，好像对防腐要求不高毕竟辣酱里的辣椒和盐比例较高，已经能达到抑菌作用可能是几种物料反应产生的部分气体使封膜鼓起来还有，我不赞成小规模食品企业，因为食品安全是需要硬件和软件的投资来保证的

，食品检测工程师 2019-02-24回答

这个问题很好解决的，不能那么快就装瓶封口的，鲜料必须经发酵成熟糖分完全分解后才行的，我是作这方面的，再说你那些鲜料价钱也高啊，只有先在旺季收购腌制才划算的，知道不？

，食品检测工程师 2019-02-24回答

我觉得呢你这样是在拿消费者的健康开玩笑，加强卫生管理规范生产，你那肯定是卫生不达标的原因。

，食品添加剂销售经理 2019-02-24回答

原料筛选、清洗很重要。整个生产过程卫生要控制。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z