是酪氨酸结晶,酪氨酸在水中溶解度很低,由于你发酵过程中酪氨酸酶活力太高造成大量酪氨酸生成,才会产生白点,要注意制曲时间及湿度.

不要紧，是氨基酸结晶，但要进行后熟、灭菌就行啦，胶体磨是机械的解决方法，但要从根本上解决还得在工艺上进行更改。我想知道你的工艺？天然晒制还是保温速酿法？

如果不需要豆瓣完整，过胶体磨。