CMC在含乳饮料（调酸）中的稳定性的决定因素-食问实答-食品人互助问答社区

CMC在含乳饮料（调酸）中的稳定性的决定因素

我因为做毕业论文的缘故，有几个问题需要请教老师们1。理化指标，CMC酸粘比大的，接近与一，为什么做成了调酸型酸奶（只添加柠檬酸和柠檬酸钠，PH4.3左右），反而稳定性很差？2。CMC在调酸酸乳中的稳定性决定于那些因素？3。抗酸型CMC的抗酸原理是什么？联系邮箱：splei@126.com

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甜甜圈小贩 | 2019-02-26

2人参与回答

，食品销售 2019-02-27回答

调配型酸性乳饮料中的CMC一般用型号为FH9或FVH9的，还有在调酸时应注意：一、乳液温度应低于40度；二、酸液浓度要尽量稀一点，小于10%（m/m)为宜。

，生产供应链主管 2019-02-27回答

CMC的量你是否加少了?

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