CMC在果汁饮料的应用问题-食问实答-食品人互助问答社区

CMC在果汁饮料的应用问题

小弟最近在做果汁饮料，用的耐酸型CMC，可做完之后发现瓶底有少量透明不溶固形物（有点类似胶体没完全溶解的状态）。饮料ph3.6—3.8，用的是没有不溶性固形物的浓缩果汁，而且cmc也肯定充分溶解了的。请问大家这个不溶固形物怎么形成的？是不是CMC酸沉淀?

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一米阳光 | 2019-02-27

4人参与回答

，食品生产技术经理 2019-02-28回答

你是否均质了？

，宠物食品商务 2019-02-28回答

均质后应该效果会改善

，农产食品检测销售工程师 2019-02-28回答

没有，纯清汁的也要均质么？

，采购员 2019-02-28回答

这个在灌装之前过滤了吗会不会是没经过过滤的原因呢

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