GB2760中这话如何理解？氨基酸还具有哪些添加剂功能？-食问实答-食品人互助问答社区

GB2760中这话如何理解？氨基酸还具有哪些添加剂功能？

GB2760中这话如何理解？氨基酸还具有哪些添加剂功能？GB2760中式这样描述的：附录 B食品用香料使用规定B.1 食品用香料、香精的使用原则B.1.4 具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准的规定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、二醋酸钠、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸等。找遍了2760,没有找到氨基酸还能在食品中发挥的其他功能（除香料、香精）

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打碎面具 | 2019-02-28

2人参与回答

筑梦。

，食品检测工程师 2019-03-01回答

太高深了，坐观专家们来解析

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夏至未至

，食品香精销售专员 2019-03-01回答

香料的作用不就是1、合成香精2、产生、改变或提高食品的风味。可是，增味剂的作用不就是补充或增强原有味道嘛？和香料作用提高食品的风味有什么区别？疑问：1、食品是咸鲜味的，加入甘氨酸的目的是调出鲜味，是不是可以说甘氨酸是作为香料使用的，没有限量。可是食品也因此增鲜了啊，那是不是可以说甘氨酸是增味剂，限量1.0？最终以1.0限量为准？2、食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。怎么理解？

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