PH值的变化可影响产品的保质期，毕竟一部分微生物对PH还是相对敏感的，可以抑制部分微生物的生长繁殖。具体PH值应根据所加工产品的特性来确定，如果有国家或者行业标准的，可以执行，否则自己制定企业标准的话就要慎重思量了。

關注產品的保質期pH值是控制要素之一。但不一定是成品的質量指標要求。