最近做了几款冰皮月饼，口感口味都还可以。冷藏12小时后口感达到最佳。没有做密封包装，只是用塑料袋简单包装一下，放冷藏7天后发现表皮变硬，测试菌落总数合格，水分合格。分析可能是淀粉老化造成的，再次试验添加了少量单甘脂，不知道对冰皮的老化变硬有无帮助，添加量大约是多少比较适合。有没有有经验的大神给点指教啊。