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不同类型的糖在饼干中的作用？

各路高手：大家好！不同类型的糖在饼干中的作用？如：白砂糖葡萄糖粉转化糖浆麦芽糖等等

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叔 | 2019-03-07

3人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2019-03-08回答

白砂糖:磨成粉，在搅打时加入，起着甜味剂的作用。葡萄糖粉、转化糖浆、麦芽糖：主要是调色增香的作用，它们都是还原糖，能发生褐变。让饼干或面包生成金黄色，同时产生诱人的香味。

，食品研发工程师 2019-03-08回答

感谢您的回复！希望以后多交流！^_^

，饲料添加剂销售 2019-03-08回答

白砂糖的吸湿性小,一般用在较干燥的饼干当中,转化糖浆的吸湿性大

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