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饼干中添加变性淀粉的作用(羟丙基二淀粉磷酸酯)

请问下,饼干中添加变性淀粉(羟丙基二淀粉磷酸酯)起到了什么作用。食品添加剂手册中,羟丙基二淀粉磷酸酯是作为增稠剂使用。不过饼干中不需要增稠剂吧。
5人参与回答
,农产食品检测销售工程师 2019-03-08回答
韧性?疏松?
,食品化验员 2019-03-08回答
粘连,酥脆。。。
,食品检测工程师 2019-03-08回答
去掉这个配料试试产品口感
,食品研发助理 2019-03-08回答
使饼干更有韧性
,保健食品厂长 2019-03-08回答
看配方才可以知道,属于哪类饼干。猜测是韧性饼干中添加的吧
 
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