如何抑制巧克力浆料气泡-食问实答-食品人互助问答社区

如何抑制巧克力浆料气泡

巧克力浆料中小气泡较多，而且不容易破裂。添加磷脂、PGPR对气泡是有抑制还是增加作用呢？表面张力大小对气泡稳定性的影响是怎样的呢？巧克力配方如下：油：40%糖：30%乳粉：10%可可粉：10%乳糖：9.7%磷脂：0.2%PGPR：0.05%香精：0.05%

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谁的心动 | 2018-09-17

6人参与回答

，食品检测员 2018-09-18回答

气泡可以靠震动排出来

，采购专员 2018-09-18回答

乳化做得更好点？

，销售 2018-09-18回答

什么油？氢化棕榈油？

，食品添加剂检验项目负责人 2018-09-18回答

您是用什么设备做的？有精炼过？

，食品研发主管 2018-09-18回答

浆料加工工艺中会有气泡啊，浇注完振动排气泡就可以了啊。

，质量主管 2018-09-18回答

可以排气泡

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