求指点：巧克力豆奶饮料随加热温度升高沉淀严重？-食问实答-食品人互助问答社区

可可及糖果制品饮料类

求指点：巧克力豆奶饮料随加热温度升高沉淀严重？

最近在做巧克力豆奶饮料，但可可粉沉淀严重啊，加热超过80度就明显有沉淀了，可可粉用的是ADM碱化可可粉。

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夏至流年 | 2018-09-17

4人参与回答

住进苹果心脏

，食品研发 2018-09-18回答

可可粉先用热水溶一下，然后等其他饮料温度上来了，再加可可粉溶液试看看

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2018-09-18回答

这种产品一般用的稳定剂是MCC体系，加热后，降温至常温之前，稳定剂的框架结构没有形成，应使样品保持流动状态，不能静止

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，食品检测销售经理 2018-09-18回答

多谢楼上的意见，我试过嘉吉的也是出现这种情况，所以不知道是不是稳定剂没选好，有什么好的乳化稳定剂可以介绍？

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，业务员 2018-09-18回答

或者是可可粉质量有问题，去向卡夫买一点，他们的可口粉，质量不错，以前我有用过.

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