蜜饯类产品如何降低发酵情况-食问实答-食品人互助问答社区

蜜饯类产品如何降低发酵情况

进入食品行业两年，一开始就是接触蜜饯类产品，但是容易出现发酵，涨袋的情况，不知道改善哪一步骤的工艺能较好的改善这种情况，我们可以以现在市面上销售相对较好的芒果干为例，夏季或者说温度高都会出现种问题，怎么解决。

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天黑路滑人心杂。 | 2018-09-17

2人参与回答

，食品检测工程师 2018-09-18回答

降低水分活度

，食品化验员 2018-09-18回答

我没做过蜜饯！凭感觉说说看一般来说总体控制，如车间环境、人员、设备。工艺中的水，漂烫的温度、时间，是否有防腐剂，糖液的浓度(护色剂、是否添加防腐剂之类的）、烘干过程的环境、称量封装及杀菌方式（一般是不是微波），说错了一笑而过哈

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