酒精发酵对基质要求，及发酵终点怎样判定？-食问实答-食品人互助问答社区

酒精发酵对基质要求，及发酵终点怎样判定？

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破旧瓷碗 | 2018-09-17

1人参与回答

百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-09-18回答

发酵基质要求应该就是糖、蛋白质及一些微量营养素含量及配比适合微生物生长。发酵终点判断以发酵产物水平不再升高为依据吧

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