关于容易发酵的辅料会引起产品的发酸吗？-食问实答-食品人互助问答社区

关于容易发酵的辅料会引起产品的发酸吗？

假如产品中加入淀粉、鸡蛋、米酒之类容易发酵的辅料，会造成产品的发酸吗？或者说产品味道不一样之类的变化吗？

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亡城孤影 | 2018-09-17

7人参与回答

，应用工程师 2018-09-18回答

过程控制好，不要让它们发酵，应该就不会酸。关键你做什么产品，这样大家才会有更详细的分析。

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，食品检验员 2018-09-18回答

产品的种类有点多了，可能最近天气很热，比较多产品都出现问题。

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深海请你沉溺

，食品检测员 2018-09-18回答

应该不会发酸吧

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，食品研发工程师 2018-09-18回答

产品是湿的哦湿料，除非是无菌，否则很难保存要不就是放冷库

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，研发工程师 2018-09-18回答

要是干料不会要是湿料就可能

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，质量研究员 2018-09-18回答

不明白什么情况。如果发酵了，应该会变酸。

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，研究员 2018-09-18回答

可能会发酸，不同配方和工艺都不同的，也考虑添加防腐剂，还要考虑过程的卫生状态的

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