关于影响酱料发酵的因素有哪些？-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程

关于影响酱料发酵的因素有哪些？

暂无描述

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

断肠水 | 2018-09-17

4人参与回答

寻找一种归宿

，食品检验员 2018-09-18回答

各种产品都有它的工艺流程和操作规程。按它的规定”三个度“的要求做好，这行了。

2 0条评论收起

确认修改取消

破旧瓷碗

，采购经理 2018-09-18回答

温度湿度酸碱度

2 0条评论收起

确认修改取消

晴天 @LWH

，食品检测销售工程师 2018-09-18回答

你提到的这些比较笼统，传统发酵酱来说，看起来粗放实际上牵扯到很多东西，以欣和的产品为例，从制曲开始就综合了物料配比，水分等等，发酵阶段更是考虑了水活度、溶氧等等进行了综合设置，你只看到什么温度、通风等等外在因素，不了解内在的逻辑，出好的产品比较难；发酵产品，如果需要制曲，曲子的质量70%上已经决定了产品的优劣，后续的发酵很关键，但起决定作用的还是前面

3 0条评论收起

确认修改取消

十二月的山楂味

，食品销售经理 2018-09-18回答

每个产品都有熟化期，需要积累经验

10 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z