微生物数量对杀菌效果会有影响吗-食问实答-食品人互助问答社区

微生物数量对杀菌效果会有影响吗

之前有跟同学讨论，如果是粥类罐头食品，湿热灭菌121℃灭菌50分钟，是不是无论生产过程中的工段有多少微生物都不影响安全质量，主要是微生物数量真的不会对后面杀菌效果有影响吗，是绝对安全的吗

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

缘起缘灭 | 2018-09-17

3人参与回答

，食品检测市场项目经理 2018-09-18回答

一直觉得生产环境要对空气的菌落总数有要求是因为会对杀菌有影响，但是她有人一直说这个杀菌参数已经足够 ...??有的，有个杀菌负荷的问题啊

，食品工场厂长 2018-09-18回答

杀菌无法分解代谢物，而且质量问题不能仅仅考虑微生物，口感、成分之类也是质量啊。

，食品研发专员 2018-09-18回答

已经严重污染了的话会有影响的有代谢物还会有芽孢啊之类??杀菌就算最严格的措施也仅仅是杀死菌??代谢物这些是无法去除的

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z