剁椒杀菌后为什么需要极速冷却-食问实答-食品人互助问答社区

剁椒杀菌后为什么需要极速冷却

请教各位大神，剁椒杀菌后为什么需要极速冷却，它的作用机理是什么？麻烦各位大神赐教，谢谢！

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飞扬 | 2018-09-17

6人参与回答

，食品添加剂销售经理 2018-09-18回答

焖锅不好啊，风味和微生物都会影响，如果不是杀彻底的话

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，应用工程师 2018-09-18回答

主要是为了口感考虑吧，微生物问题不大了

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，食品保健品研究员 2018-09-18回答

快速冷却不仅仅是风味和微生物的问题，更重要的是保持剁椒良好的的口感和其特有的品质。

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2018-09-18回答

??估计是风味问题吧，杀菌角度没有差别

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，应用工程师 2018-09-18回答

缓慢冷却，如果密封不好的话容易再次染菌??口味也会有变化

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-09-18回答

快速冷却，防止过杀菌影响感官，另，也防止嗜热菌在高温下增殖。

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