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固态陈醋酿造 快曲

想问一下:酿中提到的‘快曲’具体是指什么?跟大曲有什么区别?
3人参与回答
,品管部稽核专员 2018-09-18回答
应当是高温曲,发酵效率高的
,健康食品/保健品销售经理 2018-09-18回答
麸曲,俗称“快曲”,以麸皮培养的糖化菌,补加酵母菌,发酵速度较快,香气淡薄。
,食品添加剂检验项目负责人 2018-09-18回答
麸曲,是相对于大曲,小曲,酶制剂而言。
 
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