蛋白饮料中出现蛋白絮凝是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

蛋白饮料中出现蛋白絮凝是什么原因？

在蛋白饮料中发现蛋白质絮凝了，不知道什么原因造成的，蛋白点1%，应该不是稳定剂的问题吧。

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阿瓜酱 | 2019-03-10

7人参与回答

调皮的聚集

，食品技术主管 2019-03-11回答

是不是酸性乳饮料，加酸没控制好，导致蛋白质在等电点附近沉淀

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-03-11回答

试验阶段，刚做好就絮凝了

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-03-11回答

很有可能是PH的问题

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-03-11回答

蛋白质酸性等电点条件下或者高温条件下造成的变性沉淀

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，食品开发专员 2019-03-11回答

注意不同添加物的添加顺序及速度，比如酸性的东西加入中性的东西中需要先将酸性东西ph调节至中性再加，要不然很容易引起絮凝；添加速度也不能过快，过快可能引起局部等电点变性而絮凝。

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2019-03-11回答

啥条件都不说咋判断？酸性还是中性？哪种蛋白？除了蛋白还有没有其他东西？

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-03-11回答

蛋白质变性现象

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