蛋卷用什么着色剂比较好？-食问实答-食品人互助问答社区

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蛋卷用什么着色剂比较好？

生产蛋卷时用什么色素比较好呢？（要符合GB2760标准），如果单独用胡萝卜素，又达不到理想的色泽。不知其他朋友有什么好的建议。

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谁的心动 | 2019-03-10

7人参与回答

，食品化验员 2019-03-11回答

红曲黄和桅子黄，红曲黄做出来的偏黄一点，桅子黄就偏红一点/

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-03-11回答

用柠檬黄也不错的啊~

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，食品实验室经理 2019-03-11回答

天然色素可用姜黄色素

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住进苹果心脏

，食品研发 2019-03-11回答

葡萄糖要加的，着色剂就用栀子黄应该就可以了，用胡萝卜素也可以就是成本高了点，叶黄素也可以考虑，跟胡萝卜素比其抗光性和稳定性好，价格低。

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，保健食品OEM加工经理 2019-03-11回答

合成色素是不可以用的哈！

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，质量主管 2019-03-11回答

用油溶性的B－胡萝卜素吧。我的一个朋友也是做蛋卷的，他们用就是这种色素，安全性高，用量不受限制，色泽稳定性能好。我可以帮你介绍一下的

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，应用工程师 2019-03-11回答

蛋卷味何須要添加色素?天然的焦糖色不是比較好嗎?如果要增加焦糖色,可以添加一些葡萄糖,成本容許的話可以添加木糖

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