请问师傅们火锅香辛料需要热水泡吗？-食问实答-食品人互助问答社区

请问师傅们火锅香辛料需要热水泡吗？

我现在粉状香辛料用热水泡了，但是炒制到140度料发黑。不用水发感觉还好点，一般工艺是水发，迷茫了，请问怎么解决呢

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冷暖自知 | 2018-09-17

6人参与回答

，食品检测销售工程师 2018-09-18回答

一般炒制都需要预前除掉一些水分

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，质量主管 2018-09-18回答

不用泡吧，泡了再炒容易黑

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，食品工程师 2018-09-18回答

炒制的温度太高了，你会不会？

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，食品安全专员 2018-09-18回答

一般都要达140度啊

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，食品检测专员 2018-09-18回答

用水泡，是炒料的时候，能让香味挥发出来。而且能炒制的时间长一些。

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，食品检验员 2018-09-18回答

你炒的啥子底料，能炒到140度？？？

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