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发酵工程乳品

发酵乳风味

客户要求用牛奶发酵成发酵乳，要求酸味不大但是要求奶香味越浓越好，但是不能添加黄油。发酵后的风味要比没发酵前浓，有没有这样的菌种？我现在需要能发酵低酸的菌种？也不知去哪边买？请坛友帮忙一下！

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分裂状态。 | 2018-09-17

6人参与回答

，食品检测员及主管 2018-09-18回答

是啊。主要是纯发酵味道浓，很多人不接受的。

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，食品生产主任 2018-09-18回答

直投菌种后酸都比较弱吧，汉森、丹尼斯克都有的

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住进苹果心脏

，食品研发 2018-09-18回答

在网上搜下，你购买后酸化弱的菌种即可

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，食品检测工程师 2018-09-18回答

用直投菌种吧，我们用的效果不错的。

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，食品电销 2018-09-18回答

你可以试试低温长时间发酵

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2018-09-18回答

用汉森的吧效果不错

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