法式小面包组织发黄、气味发酸，怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

法式小面包组织发黄、气味发酸，怎么解决？

各给大虾：请出出主意，我们法式小面包组织发黄、气味发酸，是什么原因，怎么解决？是不是和醒发间温湿度、醒发时间有关呢，通常是怎么控制呢？

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戏嚼梨蕊齿间留香 | 2019-03-11

3人参与回答

，食品检测销售人员 2019-03-12回答

这是前兆，下一步就是哈喇！

，食品营销总监 2019-03-12回答

发酵过度。

，食品检测组长 2019-03-12回答

面粉老化了易发黄，你的改良剂换了、还是面粉供应商变了。发酸是你发酵时间过长了。

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