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糕点产品的冷加工工序怎么理解？

糕点生产许可证审查细则》生产场所要求中，有这样的规定： “须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。”这里的“冷加工”怎么理解？蒸煮类糕点蒸煮后冷却（摊冷）是否算冷加工？

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学会坚持 | 2019-03-14

9人参与回答

摇摆摇摆

，食品检测工程师 2019-03-15回答

如果摊冷算作工序的话，就应该算冷加工。

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-03-15回答

应该不算，冷加工是指你加热后有两次加工的。

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澎湃小青年

，研发专员 2019-03-15回答

摊冷是个冷却的过程，并不是加工，冷加工指的是蛋糕的加工，含馅类糕点在注浆的过程等，在这些阶段是需要封闭性的空间，且空气洁净度要达到一定级数，也要有杀菌设施

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-03-15回答

熟粉类的算是冷加工

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痴心少女

，食品安全专员 2019-03-15回答

肯定的告诉你不算冷加工??在面包糕点行业基本都有冷却??那岂不是都是冷加工产品了??显然这是不可能的所谓的冷加工应该是在杀菌工艺后（比如烘烤）后期再加工的产品显然冷却不属于后期再加工

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-03-15回答

请查看糕点通则20977~

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浅忆

，江西省食品销售代表 2019-03-15回答

当然了你写冷加工唯一的好处就是??微生物指标要求低了

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冷暖

，采购主管 2019-03-15回答

应该算啊！！

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七秒重约L

，高级销售工程师 2019-03-15回答

不算吧。。。冷加工应该是指：糕点在冷却过后，加入其它原料或者进行切割等工序，只是冷却的话，不算冷加工。

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