糕点类产品如何有效防霉-食问实答-食品人互助问答社区

糕点类产品如何有效防霉

各位大侠：糕点如何有效的防霉，我们产品5-8月时而出现发霉的现象，而发霉是批量性，大家谈一下这方面经验。产品水分：22% 产品类型：法式面包软面包关于防霉也做了一些工作：1.及时冷却包装 2.包装气密性控制 3.防腐剂增加 4人员、环境卫生控制5.防腐剂改进 6. ··· 希望大家有好的经验分享。

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姑娘你好 | 2019-03-14

7人参与回答

，食品研发助理 2019-03-15回答

原辅料的质量、配方、生产工艺（特别是关键控制点）、生产环境、储存、运输等方方面面都会影响产品质量的。不过，糕点类，本身保质期都不是很长。

，保健食品技术研发专员 2019-03-15回答

能解决保质期８个月的问题

，食品检测组长 2019-03-15回答

工作环境的湿度是否太大呢?

，食品技术主管 2019-03-15回答

你们产品保质期是在半年以上的吧。我认为第一是防腐剂问题，要用复合防腐剂，不能用单一防腐剂；第二是冷却间、包装间环境杀菌问题，每天要开紫外灯杀菌半小时以上，还要看紫外灯安装的数量是否达到要求。第三是包装袋是否无菌。

，食品工程师 2019-03-15回答

有没有留样的检查？既然出现了这个问题，就需要对留样进行检查。以判定产生的原因。通过几方面了确定霉菌的来源：1，生产厂家空气霉菌数2，包装袋的菌数3，包装的密闭性4，1月后留样是否也出现霉菌超标

，食品检测主管 2019-03-15回答

留样检查非常重要，因为前期出现问题都否定了，那么可能就是要看是不是孢子的问题，还有就是流通环节是否出了问题（包括商家的贮藏、运输中的损坏、包装的密闭性等等情况）

，食品检验员 2019-03-15回答

产品水分太高啦！！

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