酸性食品杀菌对象菌就是巴氏固氮芽孢杆菌或凝结芽孢杆菌吧，我们做的是番茄制品，中心温度控制在85度以上，没问题！

低酸性罐头杀菌目标菌多采用肉毒梭菌，也有例如有些蘑菇罐头企业采用嗜热脂肪芽孢杆菌作为目标菌。那么请问：1、酸性罐头采用巴氏固氮芽孢杆菌或凝结芽孢杆菌芽孢作为靶细菌适宜吗？在实践中应采用还有那些菌做呢？

酸性罐头食品在我国的杀菌温度值很多,100已经很保守了,橘子可控制在86,黄瓜88，蒜米93,当然对不同的目标菌D值也不同过程控制好的3D就好了,只要前提方案实施的好.理论上2D就行.

柑橘罐头、桃子罐头，按罐头工业手册的介绍，多粘芽孢杆菌，软化芽孢杆菌，Ｄ６５．６摄氏＝０．５～１．０min