各位前辈能否告知奶饮料在加工中造成离心沉淀过高的原因 ...-食问实答-食品人互助问答社区

各位前辈能否告知奶饮料在加工中造成离心沉淀过高的原因 ...

各位前辈：　　　　能否告知奶饮料在加工中造成离心沉淀过高的原因及预防措施啊　　不胜感谢！！

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假洒脱 | 2019-03-14

3人参与回答

，食品研发工程师 2019-03-15回答

你讲的是中性的还是酸性的?

，食品饮料行业经理 2019-03-15回答

第1、2点原因在中性及酸性奶都有可能引起沉淀第3点指酸性奶，调整PH值不恰当。第1点因为奶源已经不新鲜，蛋白质中尤其是酪蛋白变得很不安定，加热时容易变性沉淀。第2点，不该加的物质，要看个案，举个例：假使添加太多的钙离子，也会引起沉淀。

，食品技术主管 2019-03-15回答

另外，加工工艺方面也有影响比如，过度和不合适的均质和杀菌也可以影响产品稳定性欢迎乳品方面的朋友多交流，呵呵

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