水果饮料果肉杀菌的温度和时间-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术饮料类

水果饮料果肉杀菌的温度和时间

我司生产水果饮料...其中用到的果粒有桔粒、椰果粒、明珠果粒...微生物状况不是很稳定...其中杀菌时间是60s，杀菌温度是105℃约...这个会不会是杀菌温度可以不够高呢？请赐教...

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叔 | 2018-09-19

4人参与回答

夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2018-09-20回答

颗粒的大小，对杀菌影响很大的。建议对果肉进行预处理。

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2018-09-20回答

颗粒0.3mm*0.3mm*0.3mm...预处理会比较麻烦..而且对果粒品质也会有影响

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-09-20回答

有看一下微生物的种类,是否是耐热菌,如果没有耐热菌,已经是足够了FDA推荐的果汁饮料的杀菌条件是77度7秒左右,很多果粒仅采用98度10秒杀菌,

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，食品化验员 2018-09-20回答

你完全可以采用二次灌装的方式，果粒与饮料分开杀菌

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