固体饮料添加二氧化硅（抗结剂）后更容易结块问题-食问实答-食品人互助问答社区

固体饮料添加二氧化硅（抗结剂）后更容易结块问题

如题：1.该产品含有较多糖类。2.还添加了50%麦芽糊精。3.两个样品（条装品各350条）同时放入47℃，RH=75%恒温恒湿箱，其中一样品二氧化硅添加量为0.4%，另一样品为对照组。结果添加二氧化硅的反而先结块，且结块率明显高于对照组。这是可能是什么原因呢？求有经验的大神解惑，感激不尽！

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开心的笨小孩凭栏 | 2019-03-15

3人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-03-16回答

试验设计是否应加一个重复，保证你说的结果是正确的，理论上不该这样，环境、原料应保证正真可控。

，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-16回答

二氧化硅是广泛使用的抗结剂，应该不会出现添加比不添加还结得快的问题。产品中的糖、麦芽糊精等因容易吸湿是比较容易结块的，此类产品主要从原料水分含量、生产环境湿度控制、包装材料等进行改善，抗结剂作用不大。

，食品营销总监 2019-03-16回答

二氧化硅的粒径也不一样，有大粒径和小粒径，有高结构还有低结构的。低结构的吸油吸水能力都很小。建议选择高结构的。还有就是粒径的选择，选择合适的粒径，对抗结流动都会有很大的帮助。

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