发酵奶中的乳清成分-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程乳品

发酵奶中的乳清成分

做发酵奶时，有时会出现乳清析出的情况，请问大家，析出的乳清的成分是什么，是乳清蛋白和水的混合物吗？

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过分善良 | 2018-09-19

2人参与回答

，食品业务拓展经理 2018-09-20回答

主要是水，再有就是可溶性盐类，蛋白含量应该不多，都变性了成固体了！

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，食品化验员 2018-09-20回答

是的，主要是水，含少留乳清蛋白。

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